Sernik nowojorski

Kolejny klasyk amerykańskiej kuchni- New York-style cheesecake. Owiany legendą i niezwykle uwielbiany przez mieszkańców Ameryki Północnej. Według rodowitych nowojorczyków tylko w ich stanie można zjeść prawdziwy sernik i tylko rodowity nowojorczyk może uznać siebie za konesera tego wypieku. Czy to prawda- nie mnie to oceniać, bo powyższych kryteriów nie spełniam (niestety) ;) Wiem za to, że to ciasto jest na prawdę dobre i nie bez powodu może pochwalić się taką renomą.

Czymże jednak jest ten sernik nowojorski, skoro wyglądem niewiele różni się od naszego rodzimego? Według źródeł, do których udało mi się dotrzeć- przede wszystkim minimalizmem. Gwiazdą wypieku ma być biały ser (cream cheese), wzbogacony jedynie o cukier, jajka i śmietanę (są różne wersje, w których używa się albo kremówki, albo kwaśnej śmietany). Spód stanowią zazwyczaj pokruszone herbatniki z dodatkiem mąki pełnoziarnistej (graham crackers)- również niezwykle lubiane przez Amerykanów- rzadziej spotkamy kruche ciasto. I to tyle. Bez udziwnień, śmiesznych dodatków czy "wariacji na temat". Jedyna dopuszczalna modyfikacja to polanie indywidualnych porcji sosem owocowym lub przybranie ze świeżych owoców. I muszę przyznać, że bardzo mi to odpowiada. Chociaż niewypowiedzianie kocham brak zahamowań Amerykanów w kwestii deserów (nie przeraża mnie ciasto składające się jednocześnie z  ciasteczek Oreo, masła orzechowego, Nutelli, karmelu, syropu klonowego, czekolady, bitej śmietany i tysiąca innych dodatków, które aż ocieka tłuszczem, a od cukru w nim zawartego bolą zęby), tak tutaj po prostu nie potrzeba nic więcej. Ciężki i dość zbity, a jednocześnie niezwykle kremowy ser rozpływa się w ustach. Spód delikatnie chrupie. A na wierzchu znajduje się cieniutka warstwa pysznej polewy z kwaśnej śmietany. Czego chcieć więcej od sernika? :)


Sernik nowojorski
przepis Anny Olson, delikatnie zmodyfikowany


spód:

• 2 szklanki (500ml- ok. 200g) drobniutko pokruszonych ciasteczek zbożowych,
• 80g masła, roztopionego.

Pokruszone ciasteczka wymieszaj dokładnie z masłem i przełóż do tortownicy o średnicy ok. 23-24cm. Masą wylep dno i boki formy (powinno wystarczyć na tyle, by wylepić 2/3 wysokości foremki)- najprościej i najszybciej robi się to przy pomocy szklanki lub miarki. 
Przygotowany spód podpiecz w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 st.C przez 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź.

masa serowa:

• 1kg trzykrotnie mielonego twarogu o temp. pokojowej,
• 1 1/4 szklanki (310ml) cukru,
• 3 łyżki (45ml) skrobi kukurydzianej,
• 2 łyżeczki (10ml) naturalnego ekstraktu z wanilii (opcjonalnie),
• 3 jajka o temp. pokojowej,
• 1 żółtko o temp. pokojowej,
• 3/4 szklanki (180ml) kwaśnej śmietany (najlepiej 18%) o temp. pokojowej.

 Zwiększ temperaturę piekarnika do 200 st.C.
Mikserem utrzyj twaróg na gładką, puszystą masę. Stale miksując, dodawaj stopniowo cukier. Następnie wmieszaj skrobię i ekstrakt. Zmniejsz obroty miksera na wolne i dodaj po jednym jajku, potem żółtko, a na koniec śmietanę. Łopatką lub łyżką przemieszaj jeszcze raz masę, a potem stuknij kilka razy miską o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza (to ważne, by nie mieszać masy mikserem za długo po dodaniu jajek i by pozbyć się pęcherzyków powietrza- to one sprawiają, że sernik nierówno rośnie i pęka podczas pieczenia). Przelej masę na podpieczony spód i wstaw do piekarnika. Piecz 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 140 st.C i piecz jeszcze przez 25 minut. Wyjmij z pieca (masa na środku będzie wyglądała na nieupieczoną, będzie bardzo trzęsąca i... jakby płynna), bardzo delikatnie okrój nożykiem brzegi ciasta, co zapobiegnie pękaniu powierzchni. Następnie przygotuj polewę:

polewa:

• 3/4 szklanki (180ml) kwaśnej śmietany (najlepiej 18%) o temp. pokojowej,
• 2 łyżki (30ml) cukru.

Wymieszaj śmietanę z cukrem i bardzo delikatnie rozsmaruj ją na serniku, który dopiero "wyszedł" z pieca i wstaw go tam ponownie na 15 minut. Wyjmij sernik z piekarnika, ponownie okrój go bardzo delikatnie na bokach, a następnie włóż go do wyłączonego piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie przenieś ciasto do lodówki, schłódź i przechowuj w niej do czasu, gdy zechcesz je zaserwować. Sernik należy kroić szerokim nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.