Muffinki truskawkowe z kruszonką

Szybkie i łatwe w przygotowaniu babeczki, które z chęcią zje chyba każdy, kto lubi truskawki. Nie jest to może najbardziej wykwintny wypiek na świecie, ale takie przepisy też warto mieć w swojej kolekcji. Bardzo przypomina typowe letnie ciasta ucierane, do których dodaje się sezonowe owoce, a na wierzch ładuje tonę pysznej kruszonki. Z tym, że ta wersja jest nieco bardziej "mobilna", bo łatwo zabrać taką zawiniętą w papilotkę babeczkę w plener. I jeśli dodam, że zjada się je równie szybko, co piecze, to nie powinniście już mieć wątpliwości, czy to dobry deser ;)


Muffinki truskawkowe z kruszonką
przepis zaczerpnięty z bloga Moje Wypieki, zmodyfikowany


ciasto:

• 2 szklanki (500ml) mąki pszennej,
• 3/4 szklanki (180ml) cukru,
• 1 łyżeczka (5ml) proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki (2ml) sody,
• szczypta soli,
• 2 jajka,
• 1/2 szklanki (125ml) oleju,
• 1 niepełna szklanka (ok. 240ml) mleka,
• 1 1/2 szklanki (750ml) pokrojonych truskawek.

kruszonka:

• 3/4 szklanki (180ml) mąki pszennej,
• 1/4 szklanki (60ml) cukru,
• ok. 100g zimnego masła.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 st.C. Foremkę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami.

Zacznij od kruszonki: mąkę wymieszaj z cukrem. Dodaj do tego masło i opuszkami palców wgnieć tłuszcz w resztę składników tak, by utworzyć grudkowatą masę. Odłóż na chwilkę na bok, aby przygotować ciasto.

Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, proszek, sodę i sól, wymieszaj. W osobnym naczyniu zmieszaj jajka, olej i mleko. Tą mieszaninę wlej do mąki i wymieszaj (tylko do połączenia składników! Nic nie szkodzi, jeśli są w cieście grudki- dzięki temu babeczki będą deliaktniejsze. Najważniejsze, żeby ich nie mieszać zbyt długo). Wsyp truskawki, zamieszaj, a następnie rozłóż masę między otwory w foremce. Posyp kruszonką i wstaw do piekarnika na ok. 25 minut- aż babeczki będą rumiane, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij z pieca i spałaszuj na ciepło albo odczekaj aż muffinki przestygną.

Babeczki są wilgotne przez co najmniej 3 dni, jeśli przechowujemy je w szczelnym pojemniczku lub pod przykryciem. Pewnie wytrzymałyby nieco dłużej, ale nie sparwdziłam tego, bo nie dotrwały ;)

Niezwykłe muffinki czekoladowo-cukiniowe

A oto dlaczego te babeczki są tak niezwykłe:

• są wegańskie,
• nie zawierają ani grama rafinowanego cukru,
• są bezglutenowe,
• są zrobione z warzywa, a mimo to są bardzo słodkie,
• do ich przygotowania nie używa się żadnego tłuszczu,
• są bardzo smaczne :).

To wszystko chyba mówi samo za siebie.

Tak więc jest to wypiek idealny dla osób dbających o zdrowie i tych, co właśnie się odchudzają, dla alergików, albo dla odważnych, którzy nie boją się nowych smaków w kuchni- dla każdego. Nie smakują może, jak Diabelski Tort Czekoladowy , ani inne supersłodkie i tłuste ciasta. Ale też nie przypominają trocin, których nie da się zjeść bez solidnej popitki. Są niezwykle wilgotne i miękkie dzięki dodatkowi cukinii, której wcale nie rozpoznajmy na języku. Gdzieś tam na kubeczkach smakowych mieszają się aromaty kakao i wybranego przez nas słodu. Nie każdy będzie ich wielbicielem- to fakt, ale ja jestem tymi muffinkami zauroczona. Bo nie sądziłam, że wypiek o takim składzie może aż tak dobrze smakować.


Muffinki czekoladowo-cukiniowe
przepis, zmodyfikowany przeze mnie, pochodzi ze strony Happy Herbivore

• 1 szklanka (250ml) bardzo drobno zmielonej mąki ryżowej,
• 1/4 szklanki (60ml) skrobi ziemniaczanej,
• 1/4 szklanki (60ml) ciemnego kakao,
• 1 1/4 łyżeczki (6ml) proszku do pieczenia,
• 3/4 łyżeczki (3,5ml) sody,
• szczypta soli,
• 1 średniej wielkości (mój ważył bez skórki ok. 85-90g) dojrzały banan, rozgnieciony,
• 1/2 szklanki (125ml) słodu lub miodu lub syropu z agawy,
• 1/2 szklanki (125ml) musu jabłkowego (rozgotowane jabłka),
• 1 szklanka (250ml) cukinii startej na ze skórką na tarce o grubych oczkach.

Rozgrzej piekarnik do temp. 180 st.C. Foremki na muffinki wyłóż papierowymi papilotkami (nie jest to konieczne, jeśli używasz silikonowych foremek).
Do miski przesiej mąkę, skrobię, kakao, proszek, sodę i sól, i dokładnie wymieszaj. W osobnym naczyniu wymieszaj banana ze słodem, musem i cukinią. Wlej tą mieszankę do miski z mąką i wymieszaj łyżką lub łopatką. Rozlej masę do foremek (mi wyszło 11 babeczek) i wstaw do piekarnika na ok. 18-20 minut- patyczek wbity w środek babeczki powinien wyjść suchy. 

* Do ciasta można tuż przed nałożeniem do foremek dorzucić ulubione dodatki, jak: orzechy czy kawałki czekolady.